Rabarbarowy sernik

Uwielbiam serniki, piekę je na różne okazje i w różnych odsłonach.

Mamy najpiękniejszy miesiąc w roku – maj, parny i pachnący, mamy taż sezon na rabarbar !

Zapraszam na pyszny sernik z musem rabarbarowym i kruszonką imbirową, kolejny udany przepis (z maleńkim liftingiem) z książki „Warzywo 100 sposobów na jarzynę” .

Nie da się ukryć – rabarbar to warzywo, smakowite warzywo…!

DSC_5008

 

Składniki na spód i kruszonkę:

  • 1 i 1/2 szklanki płatków owsianych
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 3 łyżki jasnego cukru trzcinowego
  • 110 g masła
  • 2 łyżki zimnej wody
  • szczypta soli

Składniki na masę serową:

  • 500 g sera zmielonego na sernik
  • 250 g serka mascarpone
  • 4 jajka
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3-4 łodygi rabarbaru
  • 1 szklanka jasnego cukru trzcinowego
  • 1 łyżka masła

Mus rabarbarowy :

  • 4 łodygi rabarbaru
  • 1/2 szklanki wody
  • 4 łyżki jasnego cukru trzcinowego
  • 2 płaskie łyżeczki żelatyny

Zaczynamy od upieczenia rabarbaru, który dodamy do masy serowej . Łodygi myjemy, obieramy i kroimy na małe kawałki . Układamy w naczyniu żaroodpornym, posypujemy 1/3 szklanki cukru i odstawiamy na kilka minut, aż rabarbar puści sok. No górze układamy kawałki masła i wstawiamy na 30 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po tym czasie rabarbar wyjmujemy i studzimy.

Przygotowujemy spód i kruszonkę. W robocie kuchennym rozdrabniamy płatki owsiane, ale nie za mocno, nie chcemy rozdrobnić ich na pył. Do miski wsypujemy mąkę pszenną, imbir, cukier oraz zmielone płatki. Dodajemy kawałki masła, wodę oraz szczyptę soli i zagniatamy ciasto. Ciasto dzielimy na 2 porcje. Ok. 1/3 ciasta zawijamy w folię i chowamy do lodówki (ciasto na kruszonkę). Tortownicę o średnicy 26 cm. wykładamy papierem do pieczenia, brzegi papieru wypuszczamy na zewnątrz. Pozostałą częścią ciasta wykładamy dno i brzegi tortownicy. Tak przygotowany spód pod sernik  wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 20 min. do zrumienienia, w temperaturze ok. 160 – 170 stopni.

Blenderem rozdrabniamy upieczony i wystudzony rabarbar. W misie miksera umieszczamy sery, po 3-4 minutach ucierania  dodajemy partiami  pozostałe 2/3 szklanki cukru. Cały czas ucierając dodajemy upieczony rabarbar, a następnie wbijamy po jednym jajku. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i ekstrakt z wanilii. Masę przelewamy na podpieczony spód i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 120 stopni (bez termoobiegu) i pieczemy przez 80 – 100 minut. Ciasto studzimy w piekarniku.

Wyjmujemy ciasto na kruszonkę  z lodówki. Rozdrabniamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok. 15 – 20 minut. Kruszonkę  studzimy.

Przygotowujemy mus rabarbarowy. Rabarbar myjemy, obieramy, dodajemy cukier i wodę. Gotujemy ok 10 min. na wolnym ogniu bez przykrycia (aby odparowało jak najwięcej wody).  Do gorącej masy dodajemy 2 łyżeczki żelatyny, miksujemy kilkoma ruchami blendera.

Na zimny sernik wykładamy ciepły  mus (nie może zacząć tężeć żelatyna). Po wystudzeniu, mus  posypujemy wcześniej przygotowaną kruszonką.

Sernik wymaga trochę zaangażowania, ale pracę można  podzielić  na dwa dni . Wieczorem pieczemy sernik, następnego dnia rano przygotowujemy mus i kruszonkę.

Po godzinie parzymy kawę i zasiadamy z najbliższymi w ogrodzie – przyjemności !!!

 

DSC_4982

DSC_4993

(Visited 197 times, 2 visits today)

Jedna myśl na temat “Rabarbarowy sernik

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *